Nachstehend einige typische Rezepte aus unserer „Bisentinischen Küche“

Maccheroni „alla mulinara“ – Nudelgericht „nach Müller Art“ - (ursprünglich ein Rezept aus dem hoch gelegenem Tal des Flusses Fino, einst reich an Wassermühlen)

Zutaten: (für 4 Personen) 500 gr. Weizenmehl (Typ 00), 2 Eier

200 gr. Rindfleisch, 200 gr. Fleisch vom kastrierten Hammel, 200 gr. Schweinefleisch, 2 große Dosen geschälte Tomatenstücke, (besser noch hauseingemachte Tomaten in Flaschen), trockener Weißwein, reines Kaltgepresstes Olivenöl, Butter, Zwiebel, Möhre, Sellerie, geriebener Schafskäse.

Zubereitung: Mehl, Wasser und Eier zu einem Teig vermischen indem man in der Mitte einen „Krater“ bildet und von Außen nach Innen das Mehl mit den Händen vermischt. So entsteht eine Teigrolle die nach beliebiger Länge geschnitten wird. Die Kochzeit in gesalzenem Wasser beträgt ca. 15-20 Minuten.

Zutaten für die Tomatensoße: Die drei Fleischsorten in kleine Stücke schneiden und kurz anbraten. Danach die zerkleinerte Zwiebel, die geschnittene Möhre und den Sellerie hinzugeben. Anschließend mit dem Weiswein besprühen und verdunsten lassen. Danach werden die geschälten Tomatenstücke hinzugegeben und auf kleiner Flamme für mindestens zwei Stunden bei mehrmaligem umrühren kochen lassen. Die „Mulinara“ werden mit geriebenem Schafskäse heiß serviert.

La „ciavarra al guazzetto“ - Lammgericht in Soße

Zutaten: (für 4 Personen) etwa 1 Kg Lammschenkel, 1 Zwiebel (in Stücke zerkleinern)

3 zerdrückte Knoblauchzehen, Pfefferkraut, Rosmarin, Salbei, Majoran, Basilikum, 2 Deziliter (20 cl) Olivenöl, ½ Liter Tomaten aus der Flasche, grobes Salz, Pfeffer, Cilli, 1,5 Liter Wasser, 1 Glas trockener Weißwein.

Zubereitung: Das entfettete Fleisch in Stücke teilen und mit etwas Wasser etwa 15 Minuten kochen. Das Fleisch vom Herd nehmen, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser waschen. Danach das Fleisch in einem zuvor gewässerten Tontopf, zusammen mit den übrigen Zutaten, außer dem Weißwein, geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Flamme 2-3 Stunden bei geschlossenem Deckel kochen lassen. Das Fleisch muss mehrmals mit einem Holzlöffel gewendet werden und nach halber Kochzeit wird der Weißwein hinzugegeben. Der Wasserverlust kann während der Garzeit aufgefüllt werden. Das Aromareiche Lammfleisch ist gar, wenn es sich mit der Gabel gut einstechen lässt und die Flüssigkeit hinreichend verkocht ist.

Wein und Sekt „Montonico“

Das Etikett: Anbaugebiet – gesamtes Gebiet der Gemeinde Bisenti, Teilgebiet der Ortschaft Poggia della Rose der Gemeinde Cermignano, Herkunft der Weinstöcke: Montonico 100%Farbe: Strohgelb, zum goldenen Parfüm neigend, weiniger Geschmackscharakter: fast trocken, angenehm und erfrischend perlend. Gastronomischer Einklang: Brühsuppen, Reis mit Fischsoßen, frittierter oder gegrillter Fisch, Fischsuppen, weiße Fleischarten.

Serviervorschlag: Temperatur 10-12 Grad Celsius

Lagerung: Der Montonico ist ein „weiblicher“ Wein, welcher sofort genossen werden will. Er muss innerhalb von zwei Jahren nach der Weinlese verbraucht werden. Die Lagerung verlangt einen gut belüfteten Raum.